双层灭菌锅的结构是，上罐热水罐，下罐灭菌锅。上罐预热、储存热水，下罐灭菌。第yi锅时，先将上罐的凉水升温到95度左右，然后直接将95度的热水打入下罐灭菌锅，灭菌锅内的食品会在90度左右。食品从90度开始升温。会在很短的时间内迅速升到121度，从而缩短了升温时间，zui大限度的保zheng 了食品的口感和色泽。保温完毕后，降温前，先将灭菌锅内的121度的热水打入上罐，储存、保温。第er锅灭菌时，可直接将上罐的热水打入灭菌锅，缩短了升温时间，节省能源。

普通卧式单锅灭菌锅，是简单、原始的一款灭菌锅。价格实惠。可以热水灭菌，也可蒸汽灭菌。不过，用户现场是额外配置热水箱，以便储存热水。

双锅并联灭菌锅，两台灭菌锅并排放置。两锅可同时灭菌，也可交替灭菌。交替灭菌时，另一台锅可储存热水，两台锅实现交替作业。产量是同型号双层灭菌锅的1.5倍。

喷淋式灭菌锅，是介于蒸汽灭菌和水浸泡灭菌之间，是quan方位喷淋的水，可以外部配置热交换器，使玻璃瓶的灭菌变简单。

适合加工龙虾用的高温高压灭菌锅

适合加工龙虾用的高温高压灭菌锅是双层水浴灭菌锅。

双层灭菌锅的结构是，上罐热水罐，下罐灭菌锅。上罐预热、储存热水，下罐灭菌。第YI锅时，先将上罐的凉水升温到95度左右，然后直接将95度的热水打入下罐灭菌锅，灭菌锅内的食品会在90度左右。食品从90度开始升温。会在很短的时间内迅速升到121度，从而缩短了升温时间，大限度的保zheng 了食品的口感和色泽。保温完毕后，降温前，先将灭菌锅内的121度的热水打入上罐，储存、保温。第ER锅灭菌时，可直接将上罐的热水打入灭菌锅，缩短了升温时间，节省能源。