在烹饪菜苔时习惯先将其用开水焯烫，认为这样可以去除部分生涩味并让颜色更翠绿。然而，这种做法其实会在一定程度上损失菜苔的鲜美口感。因为高温的水会破坏菜苔中的部分细胞结构，导致其失去部分水分和营养。正确的做法应该是将菜苔清洗干净后直接下锅快速翻炒。这样不仅可以更大限度地保留它的鲜嫩，还能让其自然的味道更加突出。
接着，炒菜苔的油温控制，这也是关键之一。使用榨好的熟油来炒菜苔，可以使菜肴的香味更加浓郁。所谓“熟油”，是指经过高温炼制的油，它可以赋予食物更醇厚的风味。在炒制过程中，待油温适中后再放入菜苔快速翻炒，既能锁住营养，又能使菜苔表面形成一层薄薄的焦香味道，增加菜肴的层次感。
调味是提升菜苔美味的重要环节。由于菜苔本身带有轻微的清新的草本香，因此在调味时不宜过重，以免掩盖了其天然的味道。适量的盐、少许糖以及一丁点儿鸡精或味精，便足以提鲜增味。对于喜欢口味稍重的朋友，可以加入适量的蒜末或者干辣椒一同炒制，这样能让菜苔的味道更加丰富多变。
火候的掌控同样重要。大火快炒是保证菜苔色泽翠绿、口感脆嫩的关键。过长的烹饪时间会导致菜苔变黄甚至变软，失去应有的爽口感觉。因此，从菜苔下锅到出锅，整个过程控制在几分钟内完成。
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