甘藍紅色素：

紫紅色液體或粉末。由數種花色苷色素的混合體，含黃酮

和單寧。易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂和無水乙

醇，其色調受溶液PH值影響，酸性時呈穩定的紅色或紫紅

色；中性時呈藍色；堿性時呈不穩定的綠色 。

特點：具有美麗的紅色色調，顏色穩定，耐光，耐熱

適用于配制酒，碳酸飲料，果汁型飲料，果醬，糖果等的

著色或補色。