甘蓝红色素：

紫红色液体或粉末。由数种花色苷色素的混合体，含黄酮

和单宁。易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂和无水乙

醇，其色调受溶液PH值影响，酸性时呈稳定的红色或紫红

色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色 。

特点：具有美丽的红色色调，颜色稳定，耐光，耐热

适用于配制酒，碳酸饮料，果汁型饮料，果酱，糖果等的

着色或补色。