小黃魚又名小黃花魚，是海洋中生活的水產(chǎn)品，其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補(bǔ)和食療佳品。 小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果，另外小黃魚還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。目前小黃魚在國內(nèi)多用于出口，以及少量的家用，以常規(guī)的廚房吃法為主，對于小黃魚工業(yè)化加工，具有很大的潛在市場。
魚、蝦酥等休閑食品是近期市場上新興的一種休閑食品，是將河中或海中的小魚小蝦，利用低溫真空油浴工藝加工而成，就是采用低溫真空油浴脫水（VF）等先進(jìn)技術(shù)，在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的小魚、小蝦酥，含油率低，酥而不膩，保存了小魚本身原有的形、色、香、味，并富含維生素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有低鹽、低脂、低熱等特征。 讓水產(chǎn)類產(chǎn)品可以隨時隨地成為開袋即食的休閑美食。
我國水產(chǎn)品資源很豐富，無論是淡水魚還是海產(chǎn)品，都有很大的資源，將這些水資源合理利用，將是創(chuàng)匯的一條新路，目前國內(nèi)已經(jīng)有好多企業(yè)已已經(jīng)開始開發(fā)資源，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)匯。水產(chǎn)品也成為了一種新興的休閑食品，是走親訪友的健康食品。這種水產(chǎn)美食攜帶方便，口感極佳，是創(chuàng)匯增利的極好產(chǎn)品。
低溫真空油浴脫水干燥可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化類制劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油浴食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
目前我公司有100kg/次和300kg/次及400kg/次投料的魚蝦深加工設(shè)備，每次時間大約30-60min。另有實(shí)驗(yàn)用的小型真空油炸實(shí)驗(yàn)機(jī)，適合食品學(xué)院及一些食品廠家研發(fā)新產(chǎn)品項(xiàng)目用。我公司生產(chǎn)的真空低溫油炸機(jī)加工的魚蝦已經(jīng)達(dá)到常溫油炸機(jī)的出品率。出品率高，口感獨(dú)特，已經(jīng)成為魚蝦深加工的另一獨(dú)特加工方式，市場份額巨大。
