真空滾揉適用于各類肉類的腌制，把肉放進去倒入腌料進行真空滾揉腌制，真空滾揉機腌制的肉制品入味更足，腌制的更透徹，更嫩化。
滾揉腌制牛肉羊肉豬肉，雞肉 奧爾良口味，黑椒味，各類肉類進行滾揉腌制，入味的 ，大型工廠人工腌制的話，浪費時間和人力。有了真空滾揉機 ，腌制牛肉 極快速 入味也好，做起來很衛生，減少了人力成本。
該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好，成品出率高的目的（食品加工機械廠家Tel：138*5448-1138）。
滾揉機分類可分為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。
根據產品工藝，在人機界面上設置工藝參數，每個產品的工藝參數包括有總滾揉時間、正轉時間、反轉時間、暫停時間、滾揉方式、滾揉速度、。次加輔料時間、第二次加輔料時間、滾揉結束靜置時間共九種。本機有(0~29) 共30種程序（即30種產品的工藝參數）可以記憶。
